お茶のいれかたと化学成分に関するページ
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野菜の品質に関するページ
現在の本業は野菜です。
トマトをクリックすると野菜のページに移行します。
茶のサイエンスが出版されました(2004年５月)
武田善行（編著）筑波書房 2500円です。
このページは 野菜茶業研究所（金谷茶業研究拠点）において茶成分の研究を行っていた堀江秀樹が，茶に関する正しい知識の普及を目的に個人の責任において作成しました。 現在は、同研究所安濃野菜研究拠点において野菜品質の研究を行っております。その関係で野菜のページも立ち上げました。野菜へは上のトマトをクリックしてください。 更新日 2006年6月18日
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緑茶は上級茶ほど，多くの茶葉をよくさました少量の湯で抽出します。そしてじっくりと抽出を待つ必要があります。
以下，詳細を化学成分の面から説明します。
よくある質問と回答
補足（成分の溶出特性）
主な緑茶の主要成分比較
茶成分の味と閾値
食品成分表抜粋
添加茶とは？
お茶に合った水について
茶の味についての個人的な考察
中学生のためのお茶講座 を追加しました（2003年10月）。
お茶に関する新しい知見 を追加しました（2004年１月）